MÜNCHEN (IT BOLTWISE) – Die deutsche Backwarenbranche steht vor einem tiefgreifenden Wandel, der traditionelle Bäckereien vor erhebliche Herausforderungen stellt. Trotz eines Umsatzwachstums von 21,8 Milliarden Euro im Jahr 2023 kämpfen viele Betriebe mit steigenden Energiepreisen und einem akuten Fachkräftemangel.
Die deutsche Backwarenbranche erlebt einen tiefgreifenden Strukturwandel, der das traditionelle Bäckerhandwerk vor erhebliche Herausforderungen stellt. Während der Umsatz der Branche im Jahr 2023 auf 21,8 Milliarden Euro anstieg, sank die Zahl der handwerklichen Bäckereien in den letzten zehn Jahren um 30 Prozent. Diese Entwicklung ist vor allem auf den wachsenden Einfluss von Großbäckereien zurückzuführen, die zunehmend den Markt dominieren.
Großbäckereien wie Harry Brot und Lieken Urkorn haben ihre Marktanteile erheblich ausgebaut. Ihre Zahl stieg von 2014 bis 2024 um 20 auf 133 Unternehmen, während 55 dieser Unternehmen mit einem Umsatz von jeweils über 50 Millionen Euro einen Marktanteil von 36 Prozent beanspruchen. Diese Entwicklung hat auch Auswirkungen auf die Beschäftigung: Während die Zahl der Beschäftigten in Großbetrieben um 9.000 auf 62.000 stieg, fiel sie in kleineren Betrieben um 26.000 auf 139.000.
Ein wesentlicher Faktor, der die Branche belastet, sind die steigenden Energiepreise. Diese erhöhen die Produktionskosten erheblich und stellen insbesondere für kleinere Bäckereien eine große Herausforderung dar. Hinzu kommt der Fachkräftemangel, der viele Betriebe dazu zwingt, verstärkt Auszubildende aus Südostasien und Nordafrika anzuwerben. Trotz eines Anstiegs der Zahl der Back- und Verkaufslehrlinge im Jahr 2024 bleibt die Abbruchquote mit bis zu 29 Prozent hoch.
Um den Beruf des Bäckers attraktiver zu gestalten, gibt es Bestrebungen, die Arbeitszeiten flexibler zu gestalten und nächtliche Arbeiten stärker in den Tag zu verlagern. Doch trotz solcher Vorhaben bleibt das nächtliche Backen unverzichtbar, um die Filialen zeitgerecht zu versorgen. Diese Herausforderungen erfordern innovative Lösungen und Anpassungen, um die Zukunft des Bäckerhandwerks zu sichern.
Die Marktmacht der Großbäckereien und Industrieunternehmen hat sich in den letzten Jahren weiter verstärkt. Diese Entwicklung wird auch durch gestiegene Umsätze nicht gebremst, was auf einen tiefgreifenden Wandel in der Branche hinweist. Experten betonen, dass traditionelle Bäckereien innovative Ansätze entwickeln müssen, um im Wettbewerb bestehen zu können.
Insgesamt zeigt sich, dass die deutsche Backwarenbranche vor einem tiefgreifenden Wandel steht, der sowohl Herausforderungen als auch Chancen bietet. Während Großbäckereien von der Entwicklung profitieren, müssen traditionelle Bäckereien neue Wege finden, um ihre Marktposition zu sichern. Die kommenden Jahre werden zeigen, wie sich die Branche weiterentwickelt und welche Rolle das klassische Bäckerhandwerk in Zukunft spielen wird.
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