Miso-Fermentation im Weltraum: Ein neuer Geschmackshorizont

MÜNCHEN (IT BOLTWISE) – Die Fermentation von Lebensmitteln im Weltraum könnte nicht nur die Ernährung von Astronauten revolutionieren, sondern auch zukünftige Langzeitmissionen unterstützen.

Die Möglichkeit, Lebensmittel im Weltraum zu fermentieren, eröffnet neue Perspektiven für die Ernährung von Astronauten auf Langzeitmissionen. Ein internationales Team von Wissenschaftlern hat kürzlich bewiesen, dass Miso, eine japanische Sojabohnenpaste, erfolgreich an Bord der Internationalen Raumstation (ISS) fermentiert werden kann. Diese Entdeckung könnte nicht nur die kulinarische Vielfalt im All bereichern, sondern auch wichtige Erkenntnisse für zukünftige Missionen liefern.

Die Idee, Miso im Weltraum zu fermentieren, entstand aus der Notwendigkeit, Astronauten auf langen Reisen mit nahrhaften und schmackhaften Mahlzeiten zu versorgen. Die Fermentation von Lebensmitteln könnte eine nachhaltige Lösung bieten, um die Ernährung im All zu verbessern. Miso wurde aufgrund seiner festen Struktur und seines hohen Nährwerts ausgewählt, was es ideal für die Bedingungen auf der ISS macht.

Im März 2020 wurde eine Mischung aus Sojabohnen, Reis-Kōji und Salz zur ISS geschickt, um zu testen, ob die Fermentation unter den besonderen Bedingungen der Mikrogravitation und erhöhter Strahlung funktioniert. Nach 30 Tagen kehrte das fermentierte Miso zur Erde zurück, wo es auf seine chemische und mikrobielle Zusammensetzung sowie auf seinen Geschmack untersucht wurde.

Die Ergebnisse waren vielversprechend: Trotz der Unterschiede in der mikrobiellen Zusammensetzung im Vergleich zu auf der Erde hergestelltem Miso, war das Weltraum-Miso geschmacklich überzeugend. Es wies stärkere “geröstete” und “nussige” Aromen auf, was auf die einzigartigen Bedingungen im All zurückzuführen sein könnte. Diese sensorischen Unterschiede könnten neue Möglichkeiten für die Entwicklung von Weltraumnahrung eröffnen.

Die erfolgreiche Fermentation von Miso im Weltraum ist ein weiterer Schritt in der Entwicklung von Technologien, die das Leben im All unterstützen. Während die Planung von Missionen zum Mars und darüber hinaus noch in der Zukunft liegt, ist die Fähigkeit, nahrhafte Lebensmittel vor Ort zu produzieren, ein entscheidender Faktor für den Erfolg solcher Unternehmungen. Die Forschung auf der ISS zeigt, dass die Fermentation im All nicht nur möglich, sondern auch vielversprechend ist.

Die Erkenntnisse aus diesem Experiment könnten auch auf andere Lebensmittel angewendet werden, was die Vielfalt und Qualität der Ernährung im All weiter verbessern könnte. Die Entwicklung neuer Technologien und Verfahren zur Lebensmittelproduktion im Weltraum bleibt ein spannendes und wichtiges Forschungsfeld, das die Zukunft der Raumfahrt maßgeblich beeinflussen könnte.

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