MÜNCHEN (IT BOLTWISE) – Die Idee, Lebensmittel im Weltraum zu fermentieren, mag futuristisch klingen, doch Forscher aus den USA und Dänemark haben genau das auf der Internationalen Raumstation (ISS) umgesetzt. Ihr Experiment zeigt, dass die Fermentation von Miso im All nicht nur möglich ist, sondern auch zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis führt.
Die Fermentation von Lebensmitteln ist ein uralter Prozess, der nun auch im Weltraum getestet wurde. Forscher aus den USA und Dänemark haben auf der Internationalen Raumstation (ISS) erfolgreich Miso fermentiert. Dabei stellten sie fest, dass der Geschmack und Geruch des im All hergestellten Miso sich deutlich von dem auf der Erde unterscheidet. Während die grundlegenden Geschmacksnoten wie Umami und Salzigkeit ähnlich blieben, wurde das Weltraum-Miso als nussiger und stärker geröstet beschrieben. Diese Unterschiede könnten auf die einzigartigen Bedingungen im All zurückzuführen sein, wie Mikrogravitation und erhöhte Strahlung, die die mikrobielle Aktivität und damit den Fermentationsprozess beeinflussen. Die Forscher sprechen von einem ‘Weltraum-Terroir’, einem Begriff, der normalerweise im Zusammenhang mit Weinanbau verwendet wird, um die einzigartigen, ortsspezifischen Geschmacksmerkmale zu beschreiben. Für das Experiment wurden die Zutaten für die Miso-Paste, darunter gekochte Sojabohnen, Reis-Koji und Salz, im März 2020 zur ISS geschickt und dort 30 Tage lang fermentiert. Parallel dazu wurden auch auf der Erde in Cambridge, Massachusetts, und Kopenhagen, Dänemark, Miso-Chargen angesetzt, um die Umgebungsbedingungen und die Fermentation zu vergleichen. Nach einem Monat wurde das Weltraum-Miso zur Erde zurückgeschickt und analysiert. Die Ergebnisse zeigten nicht nur geschmackliche Unterschiede, sondern auch eine veränderte mikrobielle Zusammensetzung. Die Studie legt nahe, dass die Fermentation im All eine spezifische Umgebung schafft, die neue Geschmacksprofile ermöglicht. Diese Erkenntnisse könnten nicht nur für die zukünftige Nahrungsmittelproduktion im Weltraum von Bedeutung sein, sondern auch für die Entwicklung neuer Geschmacksrichtungen auf der Erde. Die Forscher betonen, dass das Weltraum-Miso trotz der Unterschiede immer noch als Miso erkennbar ist, was die Flexibilität und Anpassungsfähigkeit des Fermentationsprozesses unterstreicht. Diese Forschung könnte den Weg für weitere Experimente ebnen, um die Möglichkeiten der Lebensmittelproduktion im All zu erweitern und neue kulinarische Horizonte zu erschließen.
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