Miso aus dem All: Fermentationsexperiment auf der ISS

MÜNCHEN (IT BOLTWISE) – Die Fermentation von Lebensmitteln ist ein uralter Prozess, der nun auch im Weltraum neue Dimensionen erreicht. Wissenschaftler haben erfolgreich Miso auf der Internationalen Raumstation (ISS) fermentiert und dabei interessante geschmackliche Veränderungen festgestellt.

Die Fermentation von Miso im Weltraum könnte nicht nur die kulinarischen Möglichkeiten für Astronauten erweitern, sondern auch neue Erkenntnisse über das Leben in der Schwerelosigkeit liefern. Forscher von der Massachusetts Institute of Technology (MIT) und der Technischen Universität Dänemark haben im Jahr 2020 eine kleine Menge Sojabohnenpaste zur ISS geschickt, um dort die Fermentation zu beobachten. Nach 30 Tagen kehrte die Paste als Miso zur Erde zurück, mit einem überraschend intensiven, gerösteten und nussigen Geschmack.

Die Fermentation im All wurde unter besonderen Bedingungen durchgeführt, die sich von denen auf der Erde unterscheiden. Mikrogravitation und erhöhte Strahlung könnten das Wachstum und den Stoffwechsel von Mikroben beeinflussen, was wiederum die Fermentationsprozesse verändert. Diese Unterschiede könnten wichtige Hinweise darauf geben, wie Mikroorganismen in neuen Umgebungen gedeihen und welche Auswirkungen dies auf die Nahrungsmittelproduktion im Weltraum haben könnte.

Das Experiment umfasste auch zwei Vergleichsproben, die auf der Erde fermentiert wurden, eine in Cambridge, Massachusetts, und die andere in Kopenhagen, Dänemark. Die Unterschiede in der Farbe und Textur des Weltraum-Misos im Vergleich zu den irdischen Proben waren deutlich, was auf die besonderen Bedingungen der Raumfahrt zurückzuführen ist. Die Forscher betonten, dass diese Erkenntnisse nicht nur für die Raumfahrt, sondern auch für die Lebensmittelwissenschaft von Bedeutung sein könnten.

Die Möglichkeit, Lebensmittel im Weltraum zu fermentieren, könnte die Lebensqualität von Astronauten erheblich verbessern. Fermentierte Lebensmittel sind bekannt für ihre probiotischen Eigenschaften, die die Darmgesundheit fördern können. Dies ist besonders wichtig in der isolierten Umgebung des Weltraums, wo die Ernährung eine entscheidende Rolle für das Wohlbefinden und die Leistungsfähigkeit der Besatzung spielt.

Darüber hinaus könnte die Fermentation im All neue Wege für die kulturelle und kulinarische Vielfalt in der Raumfahrt eröffnen. Die Integration traditioneller Lebensmittel in die Raumfahrtnahrung könnte nicht nur den Speiseplan bereichern, sondern auch das kulturelle Erbe der Astronauten bewahren. Dies ist ein wichtiger Schritt, da die Raumfahrt zunehmend internationaler wird und die kulturelle Repräsentation an Bedeutung gewinnt.

Die Forschung zur Fermentation im Weltraum steht noch am Anfang, doch die bisherigen Ergebnisse sind vielversprechend. Sie könnten nicht nur die Ernährung im All revolutionieren, sondern auch neue Perspektiven für die Lebensmittelproduktion auf der Erde eröffnen. Die Wissenschaftler planen, die Nährstoffzusammensetzung und die bioaktiven Verbindungen des Weltraum-Misos weiter zu analysieren, um dessen potenziellen Nutzen vollständig zu verstehen.

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