STUTTGART / MÜNCHEN (IT BOLTWISE) – Die Spargelsaison in Deutschland steht vor der Tür, doch die kalten Wintermonate haben den Start verzögert. Simon Schumacher vom Verband Süddeutscher Spargel- und Erdbeeranbauer (VSSE) erklärt, dass der Spargel in diesem Jahr frühestens Mitte März auf den Markt kommen wird.

Die Spargelsaison in Deutschland ist ein jährliches Highlight für viele Feinschmecker, doch in diesem Jahr müssen sich die Liebhaber des weißen Goldes etwas gedulden. Der Winter war ungewöhnlich kalt, was dazu führte, dass die Böden gut gefroren waren. Simon Schumacher, Geschäftsführer des Verbands Süddeutscher Spargel- und Erdbeeranbauer (VSSE), betont, dass die kalten Temperaturen den Erntebeginn verzögern könnten.

Die Wetterbedingungen spielen eine entscheidende Rolle für den Spargelanbau. Besonders die Sonne ist wichtig, um die Folientunnel, die über den Spargelfeldern aufgestellt sind, aufzuheizen. Diese Wärme ist notwendig, um das Wachstum der Spargelpflanzen anzuregen. Aufgrund des durchwachsenen Wetters mit wenig Sonnenschein glaubt Schumacher, dass es in diesem Jahr keinen besonders frühen Start der Spargelsaison geben wird.

In den besten Anbaugebieten wie Baden, der Pfalz und Südhessen wird frühestens Mitte bis Ende März mit der Ernte gerechnet. Bayern folgt traditionell ein bis zwei Wochen nach Baden-Württemberg. Auch in Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen wird der Spargel etwa zwei Wochen nach dem Saisonbeginn im Süden gestochen.

Brandenburgs Landwirte hingegen sind optimistisch und rechnen aufgrund milderer Temperaturen mit einer frühen Ernte Ende März. Ihr Ziel ist es, die Preise stabil zu halten. Ein Kilo heimischer Spargel in guter Qualität wird voraussichtlich erneut zwischen 10 und 12 Euro kosten.

In Rheinland-Pfalz erwarten die Spargelbauern ebenfalls einen Erntebeginn Ende März, während die Produzenten in Hessen den Pflanzen noch zwei bis drei Wochen mehr Wachstumszeit geben wollen. Insgesamt gibt es in Deutschland rund 1.300 Spargelbetriebe, die im Jahr 2024 etwa 105.000 Tonnen Spargel ernteten. Davon sind etwa 10 bis 15 Prozent grüner Spargel, der überwiegende Teil ist weißer Spargel.

Die Bedeutung des Spargels für die deutsche Landwirtschaft ist nicht zu unterschätzen. Er ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein wichtiger Wirtschaftsfaktor für die Regionen. Die Herausforderungen durch das Wetter zeigen, wie abhängig die Landwirtschaft von den klimatischen Bedingungen ist und wie wichtig es ist, sich an veränderte Bedingungen anzupassen.

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Frühjahrsernte: Deutscher Spargel erwartet Mitte März (Foto: DALL-E, IT BOLTWISE)


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